Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Helstekt entrecôte med färsk bönsallad och kall bearnaise
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 144
Kcal / portion: 709
GBR (GI) / port: 9
Recept: 5674 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 7%
Fett: 5%
Kolhydrater: 17%
Fibrer: 2%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Kockskolan:
Så ugnslagas entrecote > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
...
Skapat av
Svenskt kött
Tillagning (2 tim )
- Värm ugnen till 175°C.
- Gnid in kött med salt, peppar och vitlökspulver.
- Bryn i smör i het panna. Bryn köttet runt om till fin yta.
- Stek: Lägg köttet på galler i en ugnssäker form. Stick en köttermometer i den tjockaste delen. Ställ in i nedre delen av ugnen. Stek till kärntemperatur 60°C, det tar cirka 1 timme per kilo. Då får du ett rosastekt kött. Låt köttet vila cirka 15 minuter innan det skärs upp.
- Färsk bönsallad: Halvera tomater. Skala och finhacka schalottenlök. Koka bönor i lättsaltat vatten cirka 5 minuter. Häll av vattnet. Kyl i isvatten. Blanda bönorna med körsbärstomater och schalottenlök.
- Dressing: Finhacka vitlök. Blanda samman vitlök, citronsaft, olja, salt och peppar. Slå över bönsalladen.
- Kall bearnaise: Riv lök. Blanda samman alla ingredienser till såsen. Låt den stå och mogna en stund före servering.
Kockens kommentar
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.eftersteker köttet något. Läs mer > Om innertemperaturer.
