Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Entrecotestek primo - helstekt entrecôte
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 115
Kcal / portion: 616
GBR (GI) / port: 8
Recept: 3698 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 8%
Fett: 3%
Kolhydrater: 10%
Fibrer: 2%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Kockskolan:
Så ugnslagas entrecote > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
...
Skapat av
Petter, Kockskolan
Tillagning (45 min + 3 tim )
- Sätt ugnen på 125°C.
- Putsa köttbiten fritt från senor. Klappa in rikligt med salt och peppar runt om.
- Bryn köttet runtom i panna med smör på hög värme tills fin knaprig yta.
- Ugn: Sätt in i ugn i 2,5-3 timmar, till innertemperatur 58-62°C beroende på önskad rödhetsgrad. Ta ut och låt vila 15-20 minuter.
- Tillbehör: Koka eller stek potatis. Värm innan servering tiden majskolvar och koka gröna bönor lätt (al dente).
- Sås: Skala och finhacka lök. Fräs den mjuk i matfett på medel värme några minuter utan att bränna.
- Tillsätt portvin, vatten och fond. Reducera (låt koka ner) till halva mängden. Tillsätt lite extra portvin mot slutet och vispa ner en klick kallt smör. Sila såsen genom ett såll. Smaka av med salt och peppar.
Kockens kommentar
Steken bör ej vara under 1 kg, vilket är väl mycket för 4 personer eller färre. Stek i så fall skivad entrecôte.
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.
