Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Flamberad pepparbiff
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 148
Kcal / portion: 609
GBR (GI) / port: 5
Recept: 2438 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 11%
Fett: 7%
Kolhydrater: 9%
Fibrer: 2%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
När är biffen färdigstekt? Äts ej
Så flamberar man > Äts ej
Réchaud, bordsspis > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (45 min )
Förberedelser:
- Ta ut köttet ur kylskåpet ett par timmar i förväg och låt det bli rumsvarmt. Putsa bort senor och hinnor. Skär köttet i tjocka portionsskivor. Salta. Duka matbordet, gör plats för flambering.
- Grovkrossa pepparkorn. Blanda med eventuella andra kryddor enligt eget önskemål. Sprid ut på en tallrik. Man kan klappa in rikligt med peppar i köttet från början, men eftersom pepparsmaken bränns bort av hög värme är det bättre att tillsätta det lite senare enligt nedan.
- Noppa (nyp av ändarna) på sockerärterna.
- Skala och småtärna potatis. Lägg i kallt vatten i avvaktan på tillagning eller stek direkt. Blöt potatis måste rinna av väl, helst torkas före stekning för att kunna bli knaperstekt.
- Skala och finhacka lök strax före tillagning.
Tillagning:
- Sås: Fräs lök i en kastrull på medelvärme i cirka 5 minuter utan att bränna. Tillsätt fond, vatten och grädde. Låt småkoka några minuter. Håll såsen varm. Smaksätt innan servering med lite steksky. Smaka av med salt och peppar, men tänk på att köttet är både salt och pepprigt. Såsen bör vara ganska mild.
- Biff: Hetta upp stekpanna med matolja på högsta värme tills rykande het. Lägg i de saltade biffarna (högst 2 åt gången) och stek 1/2 minut på var sida. Lyft ur och tryck ner båda sidorna i pepparblandningen. Stek på nytt 1/2 minut i taget på var sida i taget. För rosastekt totalt lika många minuter per sida som biffen är tjock mätt i centimeter. Läs mer > Så pannsteks biff.
- Potatis: Hetta samtidigt upp rikligt med smör i en annan panna på högsta värme. Tillsätt potatistärningarna och stek dem knaprigt gyllenbruna. Vänd med stekspade några gånger. Låt gärna rinna av på hushållspapper innan servering.
- Ärter: Koka upp vatten i god tid. Förväll sockerärterna i högst en minut strax före servering. Ta ur och servera.
- Servera: Häll upp och ställ fram på bordet sås, potatis och ärter.
- Flambera: Ta den heta stekpannan med köttet fram till matbordet. Häll på konjak och tänd på inför gästerna. Servera.
Kockens kommentar
Att elda köttet vid matbordet är proffsigt, förutsatt att det börjar brinna och då endast i stekpannan. För att konjak skall tända, måste pannan vara het.
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.
