Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Fiskgelé till fiskaladåb och garnering
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 0
Kcal / portion: 0
GBR (GI) / port: 0
Recept: 0 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 0%
Fett: 0%
Kolhydrater: 0%
Fibrer: 0%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Kockskolan:
Om fondgelé > Äts ej
Om inkokning, aladåb > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (1 tim 30 min )
Se film, klicka på "Favorite" under bilden ovan.Enkel fiskgele (enligt Vårt Hems Stora Kokbok 1933)
- Blötlägg gelatinblad 5 minuter i kallt vatten.
- Lös upp gelatinet i ljummet fiskspad.
- Tillsätt äggvita lätt slagen till skum och hackad persilja om detta önskas.
- Låt koka några minuter under omrörning. Ta av från plattan och låt vila några minuter.
- Sila spadet genom silduk som vridits ur i hett vatten.
- Avsmaka: Gelén avsmakas nu ganska starkt med vin och kryddor, "då man får beräkna att smaken blir mindre framträdande på det kalla geleet".
Fin smakrik fiskgelé (enligt Laurosse Gastronomic)
- Koka: Lägg fiskräster, gul lök och morot skuret i bitar, svamp och en stor bouquet garni (kryddbukett, klicka på ingrediensen) i en stor kastrull. Tillsätt vatten och vin (rött till laxgelé). Koka upp och låt sedan sjuda på svag värme i 30 minuter.
- Sila fiskspadet ner i ren kastrull och pressa ut så mycket vätska som möjligt. Smaka av.
- Lös upp gelatinblad i lite ljummet vatten, 6-12 stycken beroende på hur stabil gelé som önskas.
- Klarning: Hacka vitlingsfiléerna och blanda dem med gelatin och äggvita.
- Tillsätt fiskblandningen i det silade spadet. Koka upp under konstant omrörning. När det kokar får det sjuda på svag värme i 30 minuter. Sila koket genom silduk.
- Smaksätt spadet med champagne eller sherry.
- Stelning: För stelning ställs spadet (eller aladåb) i kylskåpet flera timmar, helst över natt. Rör inte lagen under stelning, den är känslig för stötar. Fiskgelé kan sparas flera dagar i kylen eller frysas.
Kockens kommentar
Fiskfonden på bilden har inte klarats. Fond och aladåb tillagas med fördel dagen innan servering för att konstatera om spadet geleat sig väl. Om inte kan extra vatten eller gelatin tillsättas i uppkokt spad.Fiskgelé används till aladåber främst på fet fisk som lax, ål och strömming (se recept > Laxaladåb). Används också till fisksåser och som smakrikt kokspad till fisk. Läs mer > Om inkokning, aladåb.
Fondgelé: Kött- och fiskgelé är så kallade fondgeléer. Till skillnad från frukt- och bärgeléer är dessa inte söta. Läs mer > Om fondgelé.
