Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 178
Kcal / portion: 264
GBR (GI) / port: 0
Recept: 1057 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 24%
Fett: 9%
Kolhydrater: 0%
Fibrer: 0%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Så lagas njurtapp > Äts ej
Så pannsteks biff > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (1 tim + 2 tim )
Se film, klicka på Ed´s Kitchen" under bilden.
- Ansa: Putsa köttet fritt från hinnor och fett. Mitt i köttet längsmed finns en seg sena som lämpligen tas bort före tillagningen, eller så får den vara kvar som i filmen. Skölj och torka av köttet. Se film putsning på > Så lagas njurtapp.
- Temperera: Låt helst köttet lufta och bli tempererat till 15-18°C. Det tar cirka 2 timmar.
- Tillbehör: Förbered och tillaga tillbehör enligt eget önskemål.
- Torka av köttytan är viktigare än att temperera. Fukt ger kokeffekt i stället för fin stekyta. Stick in en stektermometer.
- Smaksätt: Salta köttet innan stekning på båda sidor, men inte i förväg. Salt drar ut fukt på ytan. Andra värmetåliga kryddor som mejram kan ingå. Peppar och andra värmekänsliga kryddor tillsätts när köttet stekt klart.
- Stek: Hetta upp en stekpanna, gärna en grillpanna, på högsta värme. Pensla kött och panna med neutral olja. Bryn köttet 4 minuter på var sida till fin yta utan att bränna. Har man grillpanna vrids köttet en gång på var sida för att få fint grillmönster.
- Efterstek: Sänk värmen till medellåg värme. Lägg på lock och låt steka klart till önskad kärntemperatur (se nedan). I filmen = 55°C. Alternativt ställ in pannan i ugn 175°C tills klart.
- Alternativ stekning: Stek köttet i panna på var sida till fint brynt yta. Vänd steken sedan varje halvminut till klart. Jämför > Så pannsteks biff.
- Vila: Ta ur köttet och låt vila i 20-30 minuter utan att täcka över. 10 minuter som anges i filmen räcker inte för att stabilisera köttsaften, vilket framgår tydligt.
- Servera: Skär upp köttet tvärs fibrerna.
Kockens kommentar
Njurtapp är en tämligen okänd muskel på oxen. En smakrik god köttbit. Den har inget med njure att göra annat än att den sitter intill njuren (läs mer > klicka på ingrediensen). En kärntemperatur på 63°C passar de flesta.Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något.
