Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Drottningsylt med en touch av lime
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 173
Kcal / portion: 242
GBR (GI) / port: 13
Recept: 2904 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 1%
Fett: 0%
Kolhydrater: 40%
Fibrer: 2%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om sylt > Äts ej
Om färdig sylt > Äts ej
Så skummar man > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (30 min )
Drottningsylt består till 50/50% eller 33/66% av blåbär och hallon. Alltså en blandning av fasta och blöta bär (läs mer > Om sylt), varvid man lämpligen först kokar de fasta blåbären med lite vatten en kort stund och därefter tillsätter de blöta hallonen och socker. Sylten omtalas första gången i Hemmets Kokbok 1903.
Klassisk tillagning av lätt omogna bär:
För detaljerad beskrivning se recept > Grundrecept sylt av fasta bär.
- Rensa och rengör bären i balja med vatten.
- Koka: Lägg blåbär och vatten i en kastrull. Ställ kastrullen på plattan och värm upp sakta. När sylten kokat upp tillsätts hallon och socker rörs ner. Låt sedan småkoka 10-15 minuter på låg värme utan att röra om. Rucka på kastrullen några gånger.
- Skumma: Tag bort skum med hålslev. Skum kan ge upphov till jäsning. Läs mer > Så skummar man.
- Tillsatser: Eventuella tillsatser som pektin och konserveringsmedel rörs ut med lite kokt sylt och tillsätts. Lite citronjuice piggar upp en annars lite väl söt sylt.
- Häll upp varm sylt i väl rengjorda burkar upp till kanten. Burkar med skruvlock vänds upp och ner. Då fäster locken tätt och fint.
- Förvara sylten svalt och mörkt, gärna i kylskåpet.
Tillagning av mogna bär med syltsocker:
- Rensa och rengör färska bär i balja med vatten. Varva bär och socker i en kastrull.
- Koka upp sakta och låt sedan småkoka i 5 minuter. Skumma noga.
- Häll upp sylten i varma och väl rengjorda burkar. Förslut. Förvara svalt och mörkt.
Kockens kommentar
För hållbarhet i några månader utan tillsats av konserveringsmedel måste sockerhalten utgöra minst 1/3-del av vikten bär inklusive tillsatt vatten. För längre hållbarhet behövs högre andel socker och konserveringsmedel (läs mer > klicka på ingrediens). Pektinsocker som innehåller konserveringsmedel är hållbar 6-9 månader vid sockerandel 33% (med 50% = 1 år+). Den sylt som säljs i handeln har 33-45% sockerandel av och innehåller tillsatser (läs mer > Om färdig sylt).
Tillsatt | Sockermängd | (minst) | Vikt- | ||
Normtal | vatten/kg | g/kg bär | dl/L bär | dl/kg bär | andel |
Blöta bär *) | 0 dl | 500 g | 2,5 dl | 5,5 dl | 33% |
Fasta bär *) | 2 dl | 600 g | 3,5 dl | 6,5 dl | 33% |
*) Blöta bär (färska lätt omogna) väger cirka 500 g/L (hallon, jordgubbar, björnbär, boysen, åkerbär, hjortron, blåhallon, körsbär).
**) Fasta bär (färska lätt omogna) väger cirka 600 g/L (lingon, blåbär, havtorn, krusbär, slånbär, vinbär, även smultron).
