Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Tournedos Henri IV, oxfilé med kronärtskocka, bearnais och kulpotatis
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 154
Kcal / portion: 617
GBR (GI) / port: 1
Recept: 2467 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 15%
Fett: 7%
Kolhydrater: 6%
Fibrer: 2%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om Julia Child > Äts ej
Det goda franska köket > Äts ej
Så pannsteks oxfilé > Äts ej
...
Skapat av
Julia Child
Tillagning
Receptet följer inte bilden ovan (läs mer nedan i kommentaren), utan är det av Julia Child angivna i "Det goda franska köket". Se dito.
- Kronärtskockor: Ansa ut bottnar, förkoka och förstek i smör. Det tar cirka 1 timme. Gröp ur dem något till en skål. Läs mer, klicka på ingrediens > Kronärtskocka.
- Förbered potatis: Skala och forma kulpotatis med en kulskärare (se dito). Förvara i kallt vatten, torka av innan stekning.
- Förbered sparris: Håll sparrisen i rotändan och böj den samtidigt med att fingrarna för upp mot spetsen. Vanligtvis går den av på mitten. Endast den finare övre biten används. Skrapa bort alla fjäll på stjälken, inte knoppen. Tvätta. Förkoka sparrisknopparna i hett vatten i 5-8 minuter tills lätt mjuka. Låt rinna av.
- Bearnaise: Tillaga bearnasie, se recept > Hemlagad bearnaise.
Tillagning:
- Krutonger: Skär bröd i rundlar stora som filéerna. Smörstek dem i panna. Se recept > Krutonger.
- Kulpotatis: Bryn kulorna runt om i smör, sätt ner värmen och efterstek i 5-10 minuter, tills de är genomstekta. Salta.
- Bräsera sparrisen (stek) några minuter i smör.
- Tournedos: Stek 3-4 minuter per sida, salta, peppra. Lägg åt sidan (läs mer > Så pannsteks oxfilé).
- Sky: Slå bort fettet ur pannan, häll i vin och buljong. Koka kraftigt och vispa ur alla smakämnen i botten. Koka ihop tills det återstår några matskedar.
- Servera: Lägg filé på krutong. Skeda över sky. Lägg på varm kronärtskocksbotten och fyll den med bearnaise. Dekorera fatet med kulpotatis och sparrisknoppar. Servera genast.
Kockens kommentar
Rätten inklusive bearnaise skapades 1836 till invigningen av restaurang Pavillon Henri IV (kungens f.d. slott) i Saint-Germain-en-Laye utanför Paris, av dess chefskock Collinet. Namnet bearnaise efter dåvarande landskapet Béarn som var kungens hemtrakter. Se recept > Hemlagad bearnaise.Bilden är hämtad från American Culinary Federation, som namnger det med "Classic Tournedos Henri IV". Vi har inte kunnat bekräfta om detta är originalet. Vi tror mer på Julia Childs version. En tydlig tveksamhet med bilden är att det som ser ut som pommes duchess (potatismos) enligt receptet är bearnaise. För att se deras recept klicka på texten under bilden. Kronärtskockorna på bilden är för övrigt skapade av färska unga kronärtskockshjärtan, vilket inte finns att köpa i svenska butiker (läs mer, klicka på ingrediens > Kronärtskocka).
