Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Cornish pasty - piroger från Cornwall
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 291
Kcal / portion: 972
GBR (GI) / port: 17
Recept: 3888 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 7%
Fett: 18%
Kolhydrater: 25%
Fibrer: 2%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Tillagning (45 min + 1 tim )
- Förbered pajdeg: Ingredienserna bör vara kylskåpskalla vid beredning. Skär smöret i tärningar och ställ tillbaka i kylskåpet. Ställ helst också in vatten och ägg. Låt stå i en halvtimme. Alternativ tillred en jäsdeg (länk nedan).
- Deg: Blanda mjöl och salt på bakbord. Tillsätt smörtärningar och massera samman med fingrarna till en smulig deg. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en ojämn deg. Tryck ut degen på mjölat bakbord några gånger med handflatan till en jämn deg. Överarbeta inte degen, den skall inte onödigtvis knådas.
- Degtest: Om man tar en näve deg i handen och kramar ihop den skall degen hålla ihop. Faller den sönder är mängden vatten för låg.
- Kyl: Forma degen till en boll och linda in i plastfilm, så att den inte torkar ur och tar smak av annat i kylskåpet. Platta till degen så blir det lättare att kavla ut senare. Lägg i kylskåpet 1 timme eller mer.
- Sätt ugnen på 180-200°C.
- Fyllning; Skala och tärna potatis, kålrot och lök. Blanda med färs, salta och peppra. För kraftfullare smak, krydda med lite worcestershiresås eller HP-sås.
- Kavla ut degen. Skär ut halvstora runda bitar med ett tefat som mall.
- Lägg en klick fyllning i mitten. Fukta kanten. Vik över ena sidan till halvmåneform. Nagga kanten med piggarna på en gaffel. Stick några hål på ovansidan med gaffeln för att släppa ut ånga. Lägg över på en bakpappersklädd plåt.
- Vispa ut ägg i kopp med en skvätt vatten och en nypa salt. Pensla pirogerna.
- Grädda i ugn 30-60 minuter beroende på pajens storlek, tills genomstekt.
- Servera med en sallad.
Kockens kommentar
Cornish pasties har lagats på Cornwall i Englands sydvästra hörn sedan 1700-talet. Det var en idealisk lunchlåda med ätbar behållare till fälten eller gruvan. Ursprungligen användes rågdeg (se recept > Rågpiroger - grundrecept) som blev fast och hårt. Ett talesätt var att pajdegen skulle vara så fast att det skulle klara att falla ner i ett gruvschakt.
2011 ursprungsskyddades Cornish pastry inom EU. Kritikerna sade "EU-bureaucrats, go to hell". En Cornish pastry skall vara D-formad och krimpad (sammansvetsad/naggad) på ena sidan. Fyllningen skall bestå av nötkött, kålrot, potatis, lök, salt och peppar. Ingredienserna måste inte komma från Cornwall, men pirogen måste vara tillagad där. Läs mer om piroger och se film, klicka på > Så lagas piroger.
