Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 278
Kcal / portion: 539
GBR (GI) / port: 0
Recept: 4312 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 23%
Fett: 21%
Kolhydrater: 1%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om bindväv > Äts ej
Kötts stillståndsperiod > Äts ej
Om bearbetat nötkött > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (9 tim + 144 tim )
Se film, klicka på "Chef Tom" under bilden. Bringan bör vara flatskuren (be butiken göra detta).
- Tillred pastramikrydda enligt separat recept. Klicka på ingrediensen. Putsa köttet rent från fett och hinnor. Flatskär om detta inte redan skett.
- Saltlag: Häll vatten i en stor kastrull och tillsätt alla saltlagsingredienserna utom is. Koka upp och rör om tills salt och socker löst upp sig. Låt svalna och tillsätt is. Alternativt tillsätt iskallt vatten i stället för is enligt receptet och ställ kallt. Lagen skall vara riktigt kall innan köttet läggs i.
- Lägg i köttet. Täck med tyngd så att köttet täcks av saltlagen. Ställ kallt i 6 dagar.
- Ta upp köttet, skölj av noga och torka det torrt. Finkrossa svartpeppar och koriander. Smörj in köttet med matolja och krydda med peppar och koriander. I filmen används en speciell senapssås i stället för olja (se dito).
- Rökning: Arrangera rök, eller rökgrill för tillagning i 100-125°C rökvärme. Läs mer > Så röks nötkött.
- Sätt in en stektermometer och lägg in köttet i rökvärmen. Låt ligga i cirka 5 timmar till kärntemperatur 60-63°C.
- Inpackning: Ta ut köttet och packa in det i dubbla omslag aluminiumfolie eller grovt omslagspapper. Se kommentar.
- Höj röktemperaturen till cirka 145°C. Lägg tillbaka köttet i röken. Låt ligga tills mört, kärntemperatur 75°C+ (i filmen till 90°C). Det tar 2-4 timmar. Se kommentar.
- Ta ut köttet och låt det vila i en halvtimme eller mer. Köttet kan med fördel ätas kallt skuret i tunna skivor.
Kockens kommentar
Pastrami är rimmat varmrökt kött, vanligtvis av oxbringa, smaksatt med en kryddblandning med samma namn. Ibland även av gris-, får- och kalkonkött. Det finns många receptvarianter av originalet. I Sverige oftast förenklat, men skall det vara "på riktigt" skall köttet rimmas i kryddstark lag och sedan rökas. Här utgår vi ifrån Chef Toms recept som vi bedömer vara nära originalet. Se film, klicka på Chef Tom under bilden ovan.Historia: Rätten har sitt ursprung från Rumänien och var från början ett sätt att konservera kött, kallat "pastramã" (pãstra = konservera). Immigrerande judar till New York i slutet av 1800-talet tog med receptet som döptes till "pastrami", inspirerade av "salami".
Alternativ: I stället för att själv rimma kan färdigrimmad bringa köpas. Kryddorna används i så fall som rubb (ingnidning). Saknar man rök/rökgrill får man tillaga i ugn eller grill (läs mer > Så grillas kött). Man kan även fuska på annat sätt, till exempel tillsätta koncentrerad rökarom för att få något som liknar röksmak.
Inpackning: Bindvävsrikt kött måste tillagas till hög kärntemperatur (75-95°C) för att bli mört (läs mer > Om bindväv). Vid 60°C inträffar "stilleståndsperioden" varvid köttet avger mycket vätska. För att begränsa köttet uttorkning packes det in i omslagspapper eller aluminiumfolie. Läs mer > Kötts stilleståndsperiod.
