Pepparkakshus på konditorns vis

Konditori En Liten Smula i Norrtälje med Therese Baalack valdes 2004 till årets konditori. "Till skillnad från matlagning är bakning en exakt vetenskap, där bästa resultat nås genom att följa receptens angivna mått i gram till punkt och pricka." Nedan ger Therese sina goda tips för att lyckas med pepparkakshuset.

1. Deg, kavling

För bästa resultat bör egen deg tillredas dagen innan. Köpt deg blir lätt för mjuk och spricker. Kavla ut degen väldigt jämnt och tunt (2-3 mm). Använd mycket mjöl så att degen inte fastnar.

2. Utskärning

Använd en mall vid utskärning.

Till utskärningen bör man använda mallar. Skär efter kanterna (helst med degsporre). Om dåligt resultat efter gräddning, använd en tandad brödkniv och skär försiktigt fram och tillbaka när degen svalnat. Skär ut fönster (testa hjärtformade) och spar dessa för gräddning och klistra sedan på huset. Efter utskärning skall degen torka minst 3 timmar och för bästa resultat gärna över natten.

3. Gräddning

Sätt ugnen på 175 grader. Ugnen skall vara varm när degen sätts in. Lägg degen på teflonbelagd bakduk på en plåt (bättre än bakplåtspapper). Grädda ca 5 min till fin färg.

4. Kristyr

Kristyren ska vara fast

Kristyren är ett viktigt moment och används både till klistring och dekoration. "Kristyr är enklare och säkrare vid montering än smält socker som är farligt hett" säger Therese. Vispa ihop florsocker (4 dl) och äggvita (2 msk) till en fast, men lätt och luftig kristyr (maräng- konsistens). Elvisp kan användas, men med en stav och på lägsta hastighet. Lägg en handduk över bunken. Gör gärna olika färger i olika bunkar med lite hushållsfärg.

5. Montering, klistring

Klistra med kristyr. Gelatinblad som fönster.

Använd spritsverktyg för att enkelt dra kristyr längs väggarnas kanter. Lägg handduk över spritsen när den inte används, då kristyren annars snabbt torkar. Spritsa längs kanterna och håll still en stund tills sidorna fastnat. Använd gelatinblad som fönster.

6. Dekoration

Dekorera istappar m.m.

Spritsa t.ex rutmönster på taket och små istappar. Använd olika spritsmunstycken för olika mönster. Använd stort runt knäckebröd som mark. Gör svampar o.d. i trädgården. Dekorera med det som man tycker är gott.