![Österrikisk styckning gris Österrikisk styckning gris](http://www.kunskapskokboken.se/productImages/pfi_22181_3.jpg)
Fotograf/bild: Caroline Ahlqvist, Kunskapskokboken ¤
Österrikisk styckning gris
(Kopf und Schulter: Görderl, Schweinebäckchen, Fettbacke, Schopf, Nacken, Schweinekamm, Schopfbraten, Pökelkamm, Schweineschulter, Bug, Schaufelrl, Vorderschinken, Bürgel, Schweinebrust, Dicke Rippe, Brustspitse, Vorderer Stelze, Eisbein, Haxe, Schweinshaxe, Spizbein, Pfote, Kotelett und Bauch: Kotelettenstrang, Karree, Langes Karree, Kurzes Karree, Schweinekotelett, Bauchrippen, Kurze Rippen, Rückenspeck, Bauchfleisch, Hinterkeule: Schweineschinken, Schögel, Schlussbraten, Hüfte, Hüftsteak, Nierenstück, Nuss, Kugel, Blume, Oberschale, Unterschale)
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Styckning gris:
Österrikisk styckning skiljer sig lite grann från tysk styckning (se > Tysk styckning gris). Läs mer om varje styckdel, se högerkolumnen.
Kopf und Schulter:
- Kopf = grishuvud. Görderl (Schweinebäckchen, Fettbacke) = Griskind.
- SCHULTER ("skuldra") = bog.
- Schopf (Nacken, Schweinekamm) = fläskkarré. Schopfbraten = karréstek. Pökelkamm mit Sauerkraut und Thüringer Klößen = klassisk rätt av karré med surkål och "knödel".
- Schweineschulter (Bug, Schaufel/-rl, Vorderschinken, Bürgel) = fläskbog. Schwineblatt = bogbladsstek.
- SCHWEINEBRUST = bringa.
- Dicke Rippe = tjocka revbenen.
- Brustspitse = bringspets (picknicbog).
- Vorderer Stelze (Eisbein, Haxe, Schweinshaxe) = framlägg. Eisbein = kokt. Haxe = stekt.
- Spizbein (Pfote) = grisfot.
Kotelett und Bauch:
- SCHWEINE KOTELETTSTRANG (Karree) = kotlettrad. Langes Karree = främre biten. Kurzes Karree = bakre biten.
- Schweinekotelett (kotelett) = fläskkotlett.
- Schweinefilet (Lungenbraten, Jungfernbraten) = fläskfilé.
- SCHWEINEBAUCH = fläsksida.
- Bauchrippen = tunna revben. Bauchrippen zugeschnitten = rakskuren sidfläsk.
- Kurze Rippen = kamben.
- Rückenspeck = ryggspäck (späckplatta).
- Bauchfleisch = sidfläsk.
Hinterkeule:
- SCHWEINE HINTERKEULE = fläskkyl, dvs hela skinkan med lägg.
- Schweineschinken (Schögel) = skinka. Styckdelar: Schlussbraten, Hüfte, Hüftsteak, Nierenstück ("slutstycket" av kotlettraden, höften, njurstycket)= rostbiff. Nuss (Kugel, Blume) = fransyska. Oberschale = ytterlår. Unterschale = innanlår.
Stelze, Spitzbein = se ovan.
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