Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Crème pâtissière, fransk konditorkräm, vaniljkräm
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 206
Kcal / portion: 154
GBR (GI) / port: 4
Recept: 1537 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 5%
Fett: 5%
Kolhydrater: 35%
Fibrer: 0%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om vaniljsås, äggkräm > Äts ej
Så vispas ägg > Äts ej
Om fromage, bavaroise > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (1 tim )
Se film > klicka på "aufeminin1" under bilden.
- Smet: Knäck äggulor i en tjockbottnad kastrull. Vispa samman med socker tillsatt lite i taget. Vispa 2-3 minuter tills smeten bleknar och formar band (läs mer > Så vispas ägg). Tillsätt mjöl och lite mjölk så att smeten blir lite lösare.
- Vanilj: Skär vaniljstången längs med i två delar. Skrapa ur kärnan. Tillsätt detta och stång i mjölken. Alternativt använd vannelinsocker eller vaniljpulver i den färdiga smeten.
- Koka: Koka upp resten av mjölken med vaniljstång. Häll den kokande mjölken långsamt ner i äggsmeten under vispning.
- Sätt kastrullen på medelhög värme och koka upp långsamt. Rör med vispen och se till att den når hela botten på kastrullen. När såsen börjar koka kan den klumpa sig, men blir snart slät igen under vispning. Fortsätt småkoka 2-3 minuter över måttlig värme så att mjölet blir kokt och smeten tjocknar. Akta så att krämen inte bränns vid.
- Ta av kastrullen och tillsätt smaksättare. Om krämen inte skall användas direkt skrapas krämen ner från kanterna. Täck med plast eller lägg på ett par klickar smör för att förhindra skinnbildning.
Kockens kommentar
Vaniljkräm = äggkräm + vanilj. Om man inte använder vaniljstång kan man blanda alla kalla ingredienser utom smaksättare och sedan koka krämen. Äggkräm används i bakverk som tårtor, i eklairer och praliner. Läs mer > Om vaniljsås/-kräm.Bavarois: Crème pâtissèrie kan användas i dessertkrämen Bavaroise. Läs mer > Om fromage, bavaroise.
