Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Klassisk svensk pajdeg med vatten
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 465
Kcal / portion: 193
GBR (GI) / port: 8
Recept: 1542 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 5%
Fett: 32%
Kolhydrater: 39%
Fibrer: 2%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Tillagning (30 min + 1 tim 30 min )
- Tärna smör. Ställ in smör och vatten i kylskåpet.
- Handblanda på bakbord eller i bunke. Böka snabbt ihop med fingrarna smör med mjöl till en inte alltför homogen massa. Tillsätt vattnet och arbeta samman till en grynig massa. Degens skall inte knådas onödigtvis. Degtesta enligt nedan. Tillsätt mer vatten vid behov.
- I matberedare: Använd kniven. Pulsera samman smör och mjöl. Tillsätt vatten intill kanten och pulskör kort stund. Degtesta. Tillsätt mer vatten vid behov.
- Degtest: Om man tar en näve deg i handen och kramar ihop den skall degen hålla ihop. Faller den sönder är mängden vatten för låg.
- Kyl: Forma degen till en boll och linda in i plastfilm, så att den inte torkar ur och tar smak av annat i kylskåpet. Platta till degen så blir det lättare att kavla ut senare. Lägg i kylskåpet i minst 30 minuter.
- Paj: Ta ut degen och tryck ut den i en pajform. Picka många hål i degen med en gaffel. Ställ in pajen i kylskåpet i 20 minuter eller mer.
- Förgrädda: Sätt ugnen på 225°C. Ta ut pajen ur kylen. Grädda 10 minuter i ugn.
- Fyllning: För att skydda pajen att blötas upp av fyllning, penslas pajskalet innan det kallat med äggvita. Fuktig/blöt fyllning blandas med lite potatismjöl, vilket suger upp fukt.
Kockens kommentar
Klassisk svensk pajdeg är med vatten och utan ägg. En fransk pajdeg (pâte brisée) är torrare, innehåller inte vatten men ägg, vilket gör degen och resultatet fastare. Den förgräddas vanligtvis inte. Se recept via länk nedan. Läs mer > Om osötad pajdeg. Där finns också instruktionsfilmer. Se också hur proffsen gör > Proffsets frasiga pajdeg.
