Sauce brune/Suce ragoût, brun grundsås
skriv ut recept Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Färdig sås dl: 10

Om mörka såser >

 

 

Sås till nöt, vilt, inälvor >

 

 

Sås till ljust kött, fågel>

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept

Foto: Ou manger de la poutine

Sauce brune/Suce ragoût, brun grundsås

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 88

Kcal / portion: 94

GBR (GI) / port: 0

Recept: 942 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 1%

Fett: 7%

Kolhydrater: 5%

Fibrer: 0%

Portionsvikt: 106 gram

Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet

Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem

Ingredienser

Visa:

Om mörka såser > Äts ej

Sås till nöt, vilt, inälvor > Äts ej

Sås till ljust kött, fågel> Äts ej

...

Skapat av
Julia Child

Tillagning (30 min + 2 tim )

  1. Matfett: Skirat smör används om såsen skall vara till känsliga varor som gåslever, ägg eller vol-au-vent. Annars kan det lätt brännas vid och ge bitter smak. Läs mer > Så skiras smör. Till andra mindre känsliga varor kan matolja eller ister användas.
  2. Skinka: Fintärna skinka. Koka upp lite vatten och låt skinkan sjuda i 10 minuter. Skölj av den i sil och torka av.
  3. Koka upp buljong.
  4. Tärna fint lök, morot och selleri.
  5. Redning: Värm upp matfett och låt grönsaker och skinka steka på måttlig värme i 10 minuter utan att bränna.
  6. Tillsätt mjöl och rör om oavbrutet över måttlig värme i 8-10 minuter tills blandningen blivit nötbrun. Det är viktigt att redningen bryns sakta och jämnt. Om mjölet bränns vid reder det inte såsen som det ska och ger obehaglig smak. 
  7. Sås: Ta av kastrullen från värmen och vispa ner kokhet buljong. Vispa ner tomatpurén och tillsätt smaksättarna. Sjud såsen sakta med locket på glänt i minst 2 timmar, gärna mer. Skumma av vid behov. Tillsätt mer vätska om såsen blir för tjock. Konsistensen på färdig sås skall täcka baksidan på en sked med ett tunt lager.
  8. Smaka av med salt och peppar. Sila såsen och pressa ur all saft ur grönsakerna.
  9. Avfetta såsen. Låt såsen kallna och skeda bort fettet på ytan. Eller ställ i kylskåp så stelnar fettet och kan lyftas ur. Sedan är grundsåsen klar att används.
  10. Förvara: Om såsen inte skall användas med­detsamma, skrapa rent kanterna på kastrullen och täck ytan med ett tunt lager buljong så att såsen inte skinnar sig. Ställ in i kylskåp eller frys in den.

Kockens kommentar

Sauce ragoût (ragusås) är i princip samma sås som Sauce brune, men har mer karaktär för att den tillagas på buljong av olika blandade rester från oxe, vilt, kalv, lamm, gås, anka eller kalkon.

Alternativ

Jus lié, avredd sky

Jus lié/avredd sky på buljongtärning eller koncentrerad fond

Logga in

Användarnamn eller mailadress
Lösenord

Glömt lösenord
Bli medlem

Innehållsförteckning