Majonnäs handslagen
skriv ut recept Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Färdig sås dl: 3

Sås till grönsaker, ägg >

 

 

Sås till skaldjur >

 

 

Sås till ljust kött, fågel>

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Majonnäs handslagen

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 759

Kcal / portion: 834

GBR (GI) / port: 0

Recept: 2501 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 2%

Fett: 85%

Kolhydrater: 1%

Fibrer: 0%

Portionsvikt: 110 gram

Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet

Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem

Ingredienser

Visa:

Sås till grönsaker, ägg > Äts ej

Sås till skaldjur > Äts ej

Sås till ljust kött, fågel> Äts ej

...

Skapat av
Pia, Kockskolan

Tillagning (15 min )

  1. Alla ingredienser bör vara rumstempererade, framför allt hålla samma temperatur. Kalla äggulor kan värmas upp genom att lägga dem i en skål som värmts upp med varmt vatten och torkats av. Ljumma upp kall olja.
  2. Ägg: Separera gulor från vita. Var noga med att inte få med någon vita. Vispa upp gulorna någon minut innan olja tillsätts.
  3. Rör ihop senap, salt och vinäger eller citronjuice. Vispa ner i äggsmeten en halv minut.
  4. Olja: Tillsätt olja droppvis inledningsvis tills såsen börjar tjockna till kräm. Därefter kan oljan tillsättas i lite snabbare takt. Vispa ut tillsatt mängd till homogen sås innan mer olja tillförs. Om såsen blir för tjock vispas några droppar vinäger eller citron ner. Smaka av med vinäger/citron, senap, salt och peppar.
  5. Säkerhetsåtgärd: För att minska risken att såsen skär sig vid förvaring kan någon matsked kokhett vatten vispas ner i såsen.
  6. Förvaring: Om majonnäsen inte skall användas meddetsamma skrapas sås ner från kanterna och täcks noga med plastfilm så att den inte skinnar sig. Ställ kallt. Förvaras den i flera dagar i kylskåp blir den lätt tunn, särskilt om den rörs om innan den fått rumstemperatur.

Om såsen skurit sig: Värm en skål i hett vatten. Torka av den. Lägg i 1 tsk senap och 1 tsk av såsen. Vispa några sekunder tills den går ihop och tjocknar. Vispa i resten av såsen, en tesked i taget och arbeta in varje omgång ordentligt. Läs mer > Emulsion.

Kockens kommentar

Man kan tillsätta mer olja än vad som står i receptet. En äggula kan binda upp till 1,5 liter olja, alltså 10 gånger mer än vad som anges i receptet. Majonnäs kan med fördel blandas i en matmixer. Se recept > Majonnäs i mixer. Majonnäs används bland annat till sallader, soppor, fisk- och kötträtter, företrädesvis kalla och som smörgås­dressing. Majonnäs är även bas i många andra såser som remouladsås och rhode islandsås. Med vitlök inblandad kallas den för aioli (se dito recept).

Alternativ

Majonnäs i mixer

Aïoli

Logga in

Användarnamn eller mailadress
Lösenord

Glömt lösenord
Bli medlem

Innehållsförteckning