Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Genoise-anslag, sockerkaksbotten på varmvispade ägg
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 299
Kcal / portion: 553
GBR (GI) / port: 19
Recept: 1659 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 8%
Fett: 8%
Kolhydrater: 47%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om sockerkakor > Äts ej
Så bakas sockerkaka > Äts ej
Om tårtbottnar > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (1 tim 30 min )
Se film, klicka på "Ludo" under bilden. Filmreceptet avviker något mot detta recept.
- Förbered: Förvärm ugnen på 180-190°C. Koka upp vatten i vattenbadkastrull. Kokvattnet bör inte överstiga 90°C. Smöra och ströbröa kakformen, eller klä in formen med bakplåtspapper. Smält smör och låt svalna.
- Vattenbad: Knäck äggen i vattenbadskatrullen. Tillsätt socker och vispa tills ljus och porös, tills smeten har en temperatur på 40-45°C. Den får inte bli för varm, vid 60°C börjar ägg att stelna (koagulera).
- Vispa: Ta ur skålen från värmen och låt svalna något. Vispa i ytterligare 10 minuter (med elvisp) tills smeten tjocknar och djupa spår bildas i smeten. Vispar man för länge faller smeten ihop och spåren försvinner.
- Smör: Lägg ett par deciliter smet i smörskålen och rör om tills smöret inkorporerats (sugits upp) i smeten. Återför detta i äggvispet och vänd om försiktigt till en jämn smet (läs mer > Så vänder man ner).
- Mjöl: Sikta ner mjöl och eventuell bakpulver (se kommentar). Vänd försiktigt ner mjölet i smeten. Häll i form, eller bred ut jämnt på ugnsplåt med bakplåtspapper om rulltårteanslag önskas.
- Grädda: Ställ formen på galler i nedre delen av ugnen. Grädda i cirka 30 minuter tills gyllenbrun och torrgräddad. Prova med trästicka. Man kan också trycka på kakan med fingrarna. Degen skall då svikta tillbaka när kakan är klar.
- Vila: Ta ut. Strö socker över och lägg på ett bakplåtspapper och en plåt därpå. Vänd uppochner på härligheten för att få jämnare ovansida. Låt kakan kallna i formen mellan plåtarna för att inte bli torr. Gärna över natt, så blir den mindre smulig att skiva.
- Förvaras torrt och inslagen. Den torkar lätt ur. Kan sparas i några dagar, eller i 3 månader frysas om väl inslagen.
Kockens kommentar
Bakpulver ingår inte i receptet, men kan tillsättas "för säkerhets skull", det vill säga om man inte vispar tillräckligt bra. Anslag = tårtbotten på bagarspråk.
Génoise ("från Genua") uppfanns inte i Genua utan i Spanien av en italiensk bagare. I Italien heter kakan "pan di Spagna". Förebild var den kända sockerkakan Gateau de Savoie, men i stället för att vispa äggvitorna vispade han hela ägg med socker i vattenbadskastrull. Läs mer > Om sockerkakor.
Svensk sockerkaka ā la Jan Heed: Mästerkonditorn Jan Heed bakar sin sockerkaka och dito tårtbotten på genoisevis, det vill säga vispa ägg i vattenbad. Dock utan smör och med något mindre mängd socker och mjöl (-15 gram vardera). Det ger en lite luftigare kaka.
Glutenfri sockerkaka: Byt ut vetemjölet till potatismjöl (samma vikt = 150 gram). Kakan blir lite smuligare men helt ok.
