• Om Dietkokboken
• |
• Press
• |
• Kontakta oss
• |
• Restauranger & företag

Skriv ut recept

Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser		Halvstora portioner: 6
Om Julia Child >
Om kräm, krämefterrätt >
Så skrivs recept >
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Slumpa recept

Fromage Bavarois, bayersk äggkräm med smak av vanilj, choklad eller bär

Ingredienser

Om Julia Child > Äts ej

Om kräm, krämefterrätt > Äts ej

Så skrivs recept > Äts ej

...

Tillagning (1 tim + 3 tim )

Krämen kan tillagas dagen före servering, till och med två dagar innan. Den kan ätas naturell eller smak­sättas på olika sätt. Vanilj, choklad och apelsin är klassiskt. Andra frukter och bär går också bra.

1. Grädde, visp och bunke bör vara kylskåps­kalla, äggen rumsvarma. Se filmer > Om fromage.
   
2. Gelatin: Blad läggs 10 minuter i lite kallt vatten för att mjukas upp. Krama ur vattnet med handen innan de används. Pulver får stå en stund i någon vätska för att lösas upp.
3. Lätt äggkräm (läs mer > Om vaniljsås, äggkräm): Knäck äggulor i en tjockbottnad kastrull. Vispa samman med socker (den större ingrediensmängden), tillsatt lite i taget. Tillsätt majsstärkelse. Vispa 2-3 minuter tills smeten bleknar och formar band (läs mer > Så vispas ägg).
4. Koka upp mjölk.  Häll den kokande mjölken i äggsmeten i en tunn stråle, nästan droppvis, under vispning.
5. Sätt kastrullen över måttlig värme. Krämen får inte ens komma i närheten av att sjuda (max 77°C, eller < 74°C utan majsstärkelse tillsatt). Rör sakta och oavbrutet runt med träslev på botten och intill kanterna, tills såsen är så tjock att den täcker slevens ovansida med ett tunt krämigt lager. Ta av från värmen och tillsätt eventuell smak enligt ovan. Sila gärna såsen fri från klimpar. Häll över i ren skål.
6. Fromage: Vispa äggvitor med en nypa salt till fast konsistens. Tillsätt socker (den mindre mängden). Vänd ner försiktigt med gummiskrapa i den varma äggkrämen. Läs mer > Så vispas ägg. Ställ smeten i kylskåpet. Rör om några gånger så att smeten inte delar sig. När den är kall och inte helt stelnad fortsätter man.
7. Vispa grädde till fast skum. Vänd försiktigt ner i fromagekrämen. Läs mer > Så vispas grädde.
8. Skölj form/formar med kallt vatten och skaka av. Fyll med kräm. Täck gärna med plastfilm. Ställ in i kylskåp minst 3 timmar, gärna över natt.
9. Servera: Doppa formen/formarna hastigt i hett vatten, lossa kanten med kniv. Vänd upp på fat. Kan förvaras i kylskåp flera timmar innan servering. Naturell fromage serveras med frukt eller någon god fruktsås. 

Varianter:

• Vaniljfromage: Vaniljstång halveras på längden, märgen skraps ur och tillsätts tillsammans med stjälken i mjölken som kokas.
• Chokladfromage: Minska antalet äggulor (-2 av 7). Mjuka upp gelatinet i kaffe och tillsätt lite vaniljpulver. Hacka och smält choklad i mjölken som inte får koka. Vispa hela tiden med ballongvisp tills chokladen smält. Rom passar som smaksättare ihop med choklad. Fortsätt enligt nedan. Vispa i kaffet med gelatin mot slutet. En chokladfromage kan med fördel täckas med smält choklad (öka chokladmängden i receptet).
• Apelsinfromage (överkurs à la Child): Tvätta apelsinerna. Gnid sockerbitarnas alla sidor på apelsinen för att suga upp apelsinolja. Lägg bitarna i en kastrull och mosa dem. Riv ner orange skal och pressa i apelsinjuice. Alternativt riv skal, pressa juice och tillsätt lite socker. Värm upp på svag värme, tillsätt gelatin och rör om tills att gelatinet lösts upp ordentligt. Tillsätt detta i äggkrämen mot slutet.
  
  Skall apelsinssmaken användas som garnityr som på bilden till höger ovan, används 1/3-del av gelatinet till detta och resten till krämen. Passar som elegantare efterrätt till finare middag. Eftersom rätten är mättande räcker receptet till dubbelt antal portioner.
• Frukt- och bärfromage: Minska antalet äggulor (-2 av 7). Gör en puré av frukt eller bär. Passera frukten genom fin sil och mät upp 2 dl per 3,5 dl mjölk (grundreceptet). Vänd ner purén i äggkrämen. Överskott kan användas till sås.

Logga in

Användarnamn eller mailadress

Lösenord

Glömt lösenord
Bli medlem