Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Ossobuco alla milanese, klassisk italiensk kalvlägg med saffransrisotto
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 159
Kcal / portion: 943
GBR (GI) / port: 6
Recept: 3771 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 10%
Fett: 8%
Kolhydrater: 12%
Fibrer: 0%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om bräsering > Äts ej
Om osso buco > Äts ej
Om gremolata > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (2 tim 30 min )
Se film, klicka på "GallioZafferano" under bilden.
- Buljong: I filmen tillreds egen kycklingbuljong. Här utgår vi från färdig buljong. Se recept via länk nedan > Hemlagad ljus hönsbuljong. Tilläggstid ej medräknad i detta recept.
- Lägg: Kalvläggsskivorna med ben bör vara 4 cm tjocka = 400 g/styck = tillagad köttmängd cirka 165 gram per portion. Snitta senor/hinnor på köttsidorna så att köttet inte böjer sig i hettan.
- Lök: Halvera och skiva lök. Mjukstek löken i olja utan att bränna. Använd stor panna med lock eller stekkastrull. Tillsätt vin. Ställ åt sidan.
- Bryn (stek) i annan panna läggskivorna i het olja ett par minuter på var sidor till fin brun yta.
- Bräsera: Lägg läggen i lökpannan. Tillsätt buljong upp till halv höjd på köttet. Repa av och hacka rosmarinsblad och tillsätt detta i spadet. Låt småkoka under lock. Vänd läggen efter 35 minuter. Tillsätt farinsocker (förvärmd enligt filmen). Tillsätt mer buljong. Låt småkoka i ytterligare 35 minuter eller mer, tills mört och köttet börjar släppa från benen. Tillsätt mer buljong vid behov.
- Vitlök: Skala och förväll (koka hastigt) vitlök. Låt svalna och torka av. Finskiva. Bryn skivorna olja tills ljust bruna. Lägg på hushållspapper för fettavrinning.
- Sås: Lyft ur köttet ur pannan. Sila buljongen. Koka upp i panna. Blanka av (vipa ner) smör. Lägg läggen i såsen och värm på köttet genom att ösa sås med sked på köttet. Ta åt sidan.
- Gremolada (gremolata): Riv gult citronskal över rätten. Lägg vitlöksskivor på köttet. Finhacka persilja och strö över. Lägg på locket och låt köttet vila.
- Saffransrisotto: Skala och skiva lök. Lägg i kastrull med smör och vatten. Låt småkoka i 15 minuter. Mixa med stav. Blanda saffran med lite vatten. Riv parmesan.
- Rosta: Häll riset i het kastrull och rosta det utan att bränna i några minuter under omrörning.
- Tillsätt vin och låt det sugas upp av riset. Tillsätt ungefär hälften av buljongen och vitlöksmixet. Låt sjuda i cirka 10-15 minuter utan att koka torrt. Tillsätt saffransvattnet och smör. Rör om regelbundet. Tillsätt parmesan. Tillsätt mer buljong allteftersom. Slutresultatet skall vara krämig.
- Servera: Lägg upp på tallrik. Sätt gärna en liten sked i benhålet där den goda märgen finns.
Kockens kommentar
Rätten är känd sedan 700-talet och benämns ossobuco eller ossibuchi i Italien, medan vi i Sverige stavar det osso buco. I svensk sådan ingår oftast tomat av något slag, vilket inte är så vanligt i Italien. Saffransrisotto är klassiskt tillbehör. Milanese = som i Milano. Läs mer > Så lagas ox-/kalvlägg.Gremolata är en blandning av hackad persilja, hackad vitlök och citronskal (zest). Den används traditionellt som garnering av ossobuco alla milanese, men passar med sin enkelhet till en mängd andra rätter. För enklare recept se recept > Osso buco ā la Petter.
