Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Rosmarinsdoftande lammfilé med sötsyrliga kantareller och risotto
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 170
Kcal / portion: 928
GBR (GI) / port: 19
Recept: 3710 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 10%
Fett: 7%
Kolhydrater: 16%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om vattenförändringar > Äts ej
Så lagas ris > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
...
Skapat av
Rent-a-Chef
Tillagning (1 tim 30 min )
- Förbered: Putsa köttet fritt från hinnor. Hacka rosmarin fint, spara topparna till garnering. Riv ost grovt. Skala och grovhacka schalottenlök.
- Kantareller: Koka upp vatten och lägg i kantarellerna i 1 minut. Ta ur.
- Lag: Koka upp vatten med ättika och socker. Häll det över kantarellerna. Tillsätt rosépeppar och ställ i kylen.
- Sätt ugnen på 150°C.
- Risotto (läs mer > Så lagas ris): Värm en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Smält smör och fräs löken mjuk. Tillsätt riset och fräs det i cirka 5 minuter utan att det tar färg. Rör om.
- Tillsätt vitt vin, fond och hälften av vattnet. Rör om emellanåt. Fyll på med vatten lite i taget som får koka in. Det tar cirka 20 minuter. Blanda till sist riset med grädde, riven ost, salt och peppar.
- Kött: Värm samtidigt en stekpanna med olja på högsta värme. Bryn filén runt om till fin färg. Lägg upp på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra. När riset är lagom mjukt, ställ in lammet i ugnen i 10-15 minuter, eller till önskad kärntemperatur (se nedan).
- Glasyr: Rör ihop hackad rosmarin, honungen, balsamvinägern. Pensla köttet med blandningen. Spara hälften till servering.
- Servering: Skär upp lammet. Lägg upp på tallrikar. Forma risotton till ägg. Lägg upp kantarellerna som en liten boll. Ringla över resterande honungsblandning. Garnera med rosmarinkvist.
Kockens kommentar
Med "lammfilé" avses som regel ytterfilén. Läs mer, klicka på ingrediensen.
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Läs mer > Om innertemperaturer.
Äts ej: Vattnet till risotton har markerats med "äts ej". Detta för att inte dubbelräkna vattnet vid kokning. I Kockskolans system beräknas vattenupptag i ris automatiskt. "Vatten till lag" elimineras automatiskt i systemet, för att lagen inte. Läs mer > Om vattenförändring.
