Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Pâte brisée, fransk pajdeg med ägg
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 293
Kcal / portion: 308
GBR (GI) / port: 11
Recept: 1847 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 4%
Fett: 18%
Kolhydrater: 29%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Tillagning (1 tim + 1 tim )
Se film > klicka på "Hervé Cuisine" under bilden.
- Handblanda på bakbord eller i bunke. Häll ut mjöl i en hög (och salt om smöret är osaltat). Tillsätt kallt smör skuret i bitar. Böka ihop med fingrarna till en inte alltför homogen massa. Forma en "fontaine" (ring) av massan. Tillsätt ägg och vatten. Arbeta snabbt ihop degen till en grynig massa.
- Degtest: Om man tar en näve deg i handen och kramar ihop den skall degen hålla ihop. Faller den sönder är mängden vatten för låg.
- Degen är inte homogen beroende på ojämnt fördelning av smöret. Tryck ut degklumpen framåt med handflatan. Upprepa några gånger för att få en smidig deg. Degens skall därutöver inte knådas onödigtvis.
- I matberedare: Använd kniven. Pulsera samman mjöl och kallt smör till en grynig massa. Tillsätt ägg och vatten. Pulsera samman. Arbeta inte för länge, då blir degen seg och inte så frasig.
- Kyl: Linda in degen i plastfilm så att den inte torkar ut och tar smak av annat i kylskåpet. Lägg i kylskåp 1 timme eller mer (minst 30 minuter).
- Paj: Kavla ut en tunn rund deg (3-5 mm), stor nog att täcka form och kanter. Klä in formen med degen. Tryck lätt till runt kanten. Degen får gärna gå över kanten något, eftersom den drar ihop sig i värmen. Nyp till degen runt kanten till ett vågigt mönster.
- Förgrädda 10-15 minuter i 225°C, eller en halvtimme i 190°C till fin gyllenbrun yta. Om pajen inte förgräddas, ställs den i kylskåpet i avvaktan på fyllning.
- Fyll med önskad fyllning. Grädda 30-60 minuter i 175°C.
Kockens kommentar
Pâte brisée ("bruten deg") har fått sitt namn för att degen ursprungligen användes som ett skyddande skal när man lagade mat vid den öppna eldstaden. Degen, som blev hård och svart, bröts bort och kastades. Läs mer > Om pajer och pajer. Frassen använder oftast osaltat smör, varvid en nypa salt behövs. Standard är att använda äggula med lite vatten, men helt ägg kan alternativt användas. Äggvita binder liksom vatten ihop degen. Läs mer > Om osötad pajdeg.
