Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Frallor, småfranska, kuvertbröd - grundrecept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 253
Kcal / portion: 163
GBR (GI) / port: 20
Recept: 2609 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 6%
Fett: 2%
Kolhydrater: 51%
Fibrer: 3%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Så rundrivs deg > Äts ej
Om franskbröd > Äts ej
Baka matbröd med jäst > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (45 min + 1 tim 30 min )
Se film, klicka på "Matgeek" under bilden.
- Smula ner jäst i en bunke och tillsätt fingervarmt vatten (~37ºC). Rör om tills jästen löst upp sig.
- Deg: Tillsätt salt och blanda ner mjöl. Blanda väl. Degen skall vara kladdig. Lägg över en duk och låt vila i 10 minuter.
- Riv (knåda) degen ordentligt på mjölat bakbord 3-4 minuter. Låt vila under duk i 5 minuter, för att sedan rivas (knådas) några minuter till. Läs mer > Så knådas, rivs deg.
- Låt jäsa till dubbel storlek under duk i cirka 30 minuter. Strö lite mjöl på degen så att den inte kletar fast i duken.
- Utlagning (forma): Ta ut och riv (knåda) degen som hastigast. Forma små bullar av degen 75-80 gram styck (50g för mini, 100g för klassiska stora frallor). Rundriv (rulla) till fina runda bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper, med "verket" (skarven) nedåt (läs mer > Så runddrivs deg). Täck med duk. Låt jäsa 30 minuter.
- Sätt ugnen på 225-250ºC
- Avbaka: Ta bort handduken och pensla bullarna med lite vatten. Strö över vallmofrö eller annat enligt egen smak. Sätt i ugn i cirka 20 minuter.
- Ta ut och låt svalna. Vitt bröd är godast nybakat.
Kockens kommentar
En bagare knådar inte, han "river" degen, vilket är ett gammalt uttryck i betydelsen utvidga/utdraga (knåda = "upprepade tryckningar"). Glutentrådarna skall tänjas ut inte tryckas ihop. Läs mer > Så knådas, rivs deg.
Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat vitt bröd är runt 35%. Cirka 15 cl vatten per bulle har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.
