(1. mjölk, konsumtionsmjölk, 2. råmjölk, sötmjölk, laktationstid, separering mjölk, standardisering mjölk, homgenisering mjölk, pastörisering mjölk, Världsproduktion mjölk)
Latin: 1.Lac 2. Colostrum, Kolostrum
1. milk 2. raw milk, sweet milk
1.lait 2. lait cru, lait doux
1. latte 2. latte crudo, latte dolce
1. Milch 2. Rohmilch, süße Milch
1. leche 2. leche cruda, leche dulce
Mjölk (lat. Lac) är ett sekret som bildas i mjölkkörtlarna hos däggdjur för att täcka näringsbehovet hos en nyfödd. Svenskproducerad mjölk används till över hälften som konsumtionsmjölk (59%). Av resten tillverkas syrade produkter som filmjölk och gräddfil 18%, till grädde 8% och till ost 7%. En ringa del till framställning av smör (1%) och annat som glass. Av resterande 6% framställs mjölkpulver. Läs mer > Så används mjölk.
Begreppet "mjölk" används ibland formellt felaktigt om vegetabiliska produkter, till exempel kokosmjölk eller sojamjölk. Mjölk får per definition endast innehålla animalisk mjölk. Andra mjölkliknande produkter måste benämnas "dryck" till exempel kokosdryck eller sojadryck (läs mer > Vegetabilisk dryck). Inte heller laktosfri mjölk får kallas mjölk, vilket är lite väl överdrivet tycker vi. Sägs bara "mjölk" i recept avses som regel komjölk och oftast standardmjölk.
Hälsa: Mjölk pastöriseras för att förhindra bakteriebildning (läs mer > Om värmekonservering). Opastöriserad mjölk förekommer till exempel vid tillverkning av dessertostar, som därför kan bli smittade av listeriabakterier (läs mer > Listeriabakterier). Salmonella kan också spridas via mjölk (läs mer > Salmonella). Även pastöriserad mjölk och grädde är känsliga för bakterietillväxt, så låt inte dem inte stå framme längre tid utan ställ tillbaka i kylskåpet. Lukta och smaka på mjölken, som också lätt tar till sig bismak från andra luktintensiva varor. Det påstås ibland att mjölk ger slemmig hals, särskilt om man är förkyld. Så är det inte. Däremot kan mjölk uppfattas som kvalmigt, särskilt när man är sjuk.
Näring: Mjölk från olika djur har olika näringssammansättning beroende på artens behov. Mjölken hos snabbväxande djur som kanin har hög halt av protein och mineralämnen. Vattenlevande däggdjur som sälar och valar har högst energiinnehåll och högst fetthalt (~50% fett). Detta för att ungarna snabb skall kunna bilda ett tjockt späcklager till skydd mot det kalla vattnet. Även renmjölk är betydligt fetare (~17%) än komjölk (~4%) som ligger på samma nivå som humanmjölk. Lägst näringsinnehåll och fetthalt i mjölken har hästar och apor. Mjölkens näringssammansättning varierar också för enskilda djur i samma ras beroende på födans kvalité och under dräktighetstiden (laktationstiden). Till exempel ökar fettmängden i renmjölk från cirka 12% efter några veckors laktationstid till runt 20% efter tre månader, vilket är väsentlig för att möta energibehovet hos den växande kalven. Den allra första mjölken som utsöndras efter födseln benämnd råmjölk (lat. Kolostrum) skiljer sig från senare mjölk genom att den innehåller större mängder proteiner, mineralämnen, antikroppar och antibakteriella ämnen, vilket bland annat ger ett extra infektionsskydd.
Standard näringsvärden för mjölk som används som människoföda.
Komjölk | Getmjölk | Fårmjölk | Buffelmjölk | Humanmjölk | |
Energi (Kcal/100g) | 75 | 60 | 95 | 110 | 70 |
Protein | 3% | 3% | 5% | 5% | 1% |
Fett | 4% | 4% | 6% | 8% | 5% |
Kolhydrater (laktos) | 5% | 4% | 5% | 5% | 7% |
Övrigt | 1% | 0% | 1% | 2% | 0% |
Vatten | 87% | 89% | 83% | 81% | 87% |
Summa | 100% | 100% | 100% | 100% | 100% |
Kolesterol mg | 14 | 10 | 11 | 8 | 14 |
Kalcium mg | 114 | 100 | 170 | 195 | 34 |
Produktion: I Sverige producerades 2,8 miljoner ton mjölk 2017, mestadels i Götaland. Avkastningen från de svenska mjölkkorna är förhållandevis hög i jämförelse med andra länder. Vi är inte självförsörjande, svensk andel av förbrukningen är 74%, en nedgång från 93% år 2008. Läs mer > Produktion mjölk.
KONSUMTIONSMJÖLK
Konsumtionsmjölk är komjölk som säljs som dryck, till skillnad från mjölk som används vid framställning av andra mejeriprodukter. Mjölk från annat djur än ko, till exempel get och får, måste anges på förpackning. Mjölkkonsumtion se > Komjölk. Som konsumtionsmjölk räknas följande.
Behandling mjölk:
© Kunskapskokboken. Reviderat 2019-02