(frukt, bär 1. pulpa = fruktkött 2. klimakteriska frukter 3. trädmognad, ätmognad)
Latin: 1. pulpa, pelpa
fruit, berries 1. pulp = fruit flesh 2. climacteric fruits 3. tree maturity, eating maturity
fruit, baies 1. pulpe, pulpeuse = viande de fruits 2. fruits climatériques 3. maturité de arbre, de alimentaire
frutta, bacche 1. polpa, polposo = carne di frutta 2. frutti climatici 3. maturità albero, maturità alimentare
Obst, Beeren 1. Pulp = Fruchtfleisch 2. klimakterische Früchte 3. Baumreife, Fressreife
fruta, bayas 1. pulpa = carne de fruta 2. frutas climatéricas 3. madurez del árbol, madurez para comer
Frukt och bär är två diffusa gastronomiska begrepp, vad som är en frukt eller ett bär är lite efter tycke och smak. Enligt Cambridge Dictionary är det "den mjuka delen som innehåller frön som producerats av en växt" och enligt Svenska Akademiens Ordbok är det en "ätlig saftig växtdel". Bär är inte heller ett solklart begrepp. Enligt Cambridge "en liten, rund frukt på vissa växter och träd" och Svenska Akademien anger "liten frukt med (vanligen) saftigt kött". Alltså, ett bär är en liten frukt. Frukt ur biologisk synpunkt se > Matbiologi frukt. Läs mer > Blommors anatomi.
Gastronomiskt indelning av frukt och bär varierar lite enligt tycke och smak, nedan enligt Kunskapskokboken.
Begreppet "frukt" kan även ha annan innebörd till exempel "rotfrukt" (läs mer > Om rotsaker, rotfrukter).
OM FRUKT
Fruktkött (pulpa) är växtcellvävnad som tjänar till att förbättra spridningen av växtens frön. Fruktkött och de inbäddade fröna bildar frukten. Fruktköttet är attraktiv föda både för människor och djur som därmed medverkar till att sprida fröna. Pulpa på latin betyder fruktkött, men kan anatomiskt även avse det inre av en tand eller mjälte.
Fruktens färg: Fruktens färg säger i allmänhet inget om mognadsgrad. Till exempel, en mogen banan kan vara gul, röd, lila eller grön och en mogen apelsin kan vara gul-orange-röd i olika nyanser eller grön. Frukter är som regel grön som omogen tack vare klorofyll vilket är ett pigment. När hösten inträffar i tempererade områden med kallare nätter förbereder sig växten på vintervila och klorofyllproduktionen stängs av. Klorofyllet i frukten bleknar och andra pigmentfärger som gult och rött blir framträdande. Färgen varierar med fruktsort och färgintensiteten är starkare ju större temperaturskillnad är mellan dag och natt. I subtropiskt och tropiskt klimat avstannar inte klorofyllproduktionen så trädens blad och frukter förblir gröna. Till exempel förblir apelsiner odlade i Thailand gröna även som mogen. Läs mer > Växtfysiologi. Se film via länk nedan > Orange, how does it grow?
Solsidan: Det talas ofta om frukters solsida som fått annan färg än resten av frukten. Färgförändringen beror dock bara indirekt på solens strålar. I stället handlar det om höstens temperaturskillnader enligt ovan. Till exempel utsätts äpplens utsida från trädet mer, eller melonens ovansida från marken av temperaturväxlingar. Eftersom utsidan ofta också är solsida är det lätt att tro att det solen inverkan som ger färg. Frukten blir alltså inte solbränd vilket man skulle kunna tro, utan snarare kylskadad. Ett mer rättvisande begrepp än solsida vore därför "kyl- eller kallsidan". Sol och värme har dock stor betydelse för hur söt en frukt blir, hur mycket stärkelse som omvandlas till socker.
Fruktmognad: När frukt mognar blir de attraktiva för djur och människor. Den mjuknar, aromen blir tilltalande och smaken utvecklas. I de flesta frukter omvandlas stärkelse till socker och frukten blir sötare. Dessutom signalerar frukter att den är redo att ätas genom att skifta färg från grönt till gult, orange eller rött.
Trädmognad: När frukten börjar bli mogen lossar skaftet relativt lätt från trädet när man plockar det, vilket kallas trädmognad. Då är frukten fortfarande inte fullt mogen utan måste eftermogna en tid. När frukten blir helt mogen eller snarare övermogen på trädet faller det av sig självt till marken.
Klimakterisk frukt är frukt med ett utpräglat, tydligt mognadsförlopp. För icke-klimakterisk frukt är förloppet utdraget, sker gradvis. Frukt som inte lagras stärkelse till exempel ananas eftermognar inte efter skörd.