Entrecotestek primo - helstekt entrecôte

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Entrecotestek primo - helstekt entrecôte

Spara Entrecotestek primo - helstekt entrecôte Spara recept
Skriv ut Entrecotestek primo - helstekt entrecôte Skriv ut recept
Lägg Entrecotestek primo - helstekt entrecôte i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 6

Entrecote i bit

1.0 

kilo

Salt och peppar

 

 

Smör el. margarin

 

 

 

Portvinssås:

 

Portvin

3.0 

dl

Vatten

1.5 

dl

Kalvfond koncentrerad

2.0 

msk

Schalottenlök

1.0 

styck

Smör el. margarin

2.0 

msk

 

Tillbehör:

 

Majskolv kokt konserv

6.0 

styck

Gröna bönor färska

250.0 

gram

Potatis

1.0 

kilo

 

Kockskolan:

 

Så ugnslagas entrecote >

 

 

Om innertemperaturer >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckestips

Barbaresco Ovello Vigneto Loreto

Kryddigt rött vin
Pris: 429 kr

Fler dryckestips

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 115

Kcal / portion: 616

GBR (GI) / port: 8

Recept: 3698 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 8%

Fett: 3%

Kolhydrater: 10%

Fibrer: 2%

(Tillagad portion: 537 gram)

Ingredienser

Visa:

Entrecote i bit 1.0 kilo 38%

Salt och peppar 0%

Smör el. margarin 0%

 

Portvinssås:

Portvin 3.0 dl 12%

Vatten 1.5 dl 0%

Kalvfond koncentrerad 2.0 msk 1%

Schalottenlök 1.0 styck 1%

Smör el. margarin 2.0 msk 6%

 

Tillbehör:

Majskolv kokt konserv 6.0 styck 22%

Gröna bönor färska 250.0 gram 2%

Potatis 1.0 kilo 18%

 

Kockskolan:

Så ugnslagas entrecote > Äts ej

Om innertemperaturer > Äts ej

Kock: Petter, Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (45 min + 3 tim )

  1. Sätt ugnen på 125°C.
  2. Putsa köttbiten fritt från senor. Klappa in rikligt med salt och peppar runt om.
  3. Bryn köttet runtom i panna med smör på hög värme tills fin knaprig yta.
  4. Ugn: Sätt in i ugn i 2,5-3 timmar, till inner­temperatur 58-62°C beroende på önskad rödhetsgrad. Ta ut och låt vila 15-20 minuter.
  5. Tillbehör: Koka eller stek potatis. Värm innan servering tiden majskolvar och koka gröna bönor lätt (al dente).
  6. Sås: Skala och finhacka lök. Fräs den mjuk i matfett på medel värme några minuter utan att bränna.
  7. Tillsätt portvin, vatten och fond. Reducera (låt koka ner) till halva mängden. Tillsätt lite extra portvin mot slutet och vispa ner en klick kallt smör. Sila såsen genom ett såll. Smaka av med salt och peppar.

Kockens kommentar

Steken bör ej vara under 1 kg, vilket är väl mycket för 4 personer eller färre. Stek i så fall skivad entrecôte.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

 Stekgrader kött

Kärntemp.

Innerkött

 Röd ("blodig")

45-50°C

Genomrött

 Rosaröd

50-55°C

75% rött

 Rosa

55-60°C

Rosarött

 Medium

60-65°C

Rosabrunt

 Välstekt

65-70°C

Bunrosa

 Genomstekt

70°C+

Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Alternativa potatistillbehör

Pressad kokt potatis

Hasselbackspotatis

Klyftpotatis

Pommes frites

Råstekt potatis

Fler recept inom Entrecôte

Liknande recept som Entrecotestek primo - helstekt entrecôte